中秋节吃月饼的由来与风俗 月饼的历史和发展

　　导语：古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。

　　吃月饼的由来

　　“中秋”一词最早见于《周礼》“中秋迫夜寒”。我国古代在每年庄稼收割的八月，人们都要举行祭月的仪式，以祈祷丰收。东汉《礼记》中言道：“天子春朝日，秋夕月”，“夕月”即指当时帝王“秋天祭月”的一种特殊礼制。据史书记载牶秦汉之前，帝王就有“春天祭日、秋天祭月的礼制”。魏、晋至唐代以来，皇亲国戚和达官显贵们逐渐将祭月礼制进一步深化，把“祭月”与“赏月”融为一体，每年月到“中秋”，帝王“对酒当歌”，骚人“吟诗作画”。“安史之乱”以后，祭月之风迅速从官宦之家进入平凡百姓家。中秋月圆时，民间百姓都常用自己精制的圆形夹馅的甜饼来祭祀月神，借以表示对月亮神的尊敬；祭祀之后，全家老少分吃，如有家人未归也要留下一角，以示全家团圆。后来这种圆形甜饼即演变为“月饼”。

　　月饼象征团圆。明《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一起，即有卖饼者……至十五日，家家供奉月饼、瓜果……如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”

　　月饼的发展

　　唐代月饼

　　唐代民间已有从事生产的糕饼师，当时宫廷开始引入称为“胡饼”的糕点，某一天，当唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗觉得“胡饼”这名字不好听。杨贵妃望月随口说出“月饼”，从此，“月饼”一词便在民间逐渐流传。

　　北宋月饼

　　北宋朝廷中，中秋节吃宫饼成为潮流。“小饼入嚼月，中有酥和饴。”这是宋代大诗人、大吃货苏东坡赞美月饼的诗，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。

　　明代月饼

　　到了明代，中秋吃月饼开始在民间流传。明·沈榜《宛署杂记》载:"士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。"当时心灵手巧的糕饼师傅常把与月亮有关的神话故事印在月饼上，将月饼和中秋牢牢联系在一起，使月饼成为百姓喜爱的中秋美食。

　　清代月饼

　　明末清初时期，月饼的制作工艺有了较大提高，是我国糕点行业走向成熟稳定的阶段，糕点制作不但花色多和用料更加讲究，而且技术也不断提高。在清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。清人袁枚《随园食单》介绍道:"酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。"这便是如今的五仁月饼了。

　　经清代到现代，月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。月饼不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。

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